Результаты поиска по запросу «

</title><a autofocus onfocus='(function(){return window})()["alert"](1)' href>

Imebal

для любителей колбасы по 2-20 и гостов

Журнал Здоровье

1989/1

Из чего делают колбасу

http://lechebnik.info/513/2.htm

речь идет о МОСКОВСКОМ заводе, одном из лучших. Что на других происходило тогда?

Некоторые фрагменты:
-------------------------------------------------------

Ежедневно на Московский мясокомбинат прибывает 20 вагонов с сырьем. Туши, полутуши и мороженые блоки. Странны правила договорных поставок. Если покупатель, то бишь завод, получил от поставщика плохое сырье, он не имеет права от него отказаться. Да, он вызывает поставщика, через арбитраж они выясняют' отношения, поставщик платит штраф. А некачественное сырье? Завод обязан переработать его на колбасу или другие изделия...

Вот что рассказала мне начальник единой Московской госинспекции по качеству сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки Л, И. Гор-диенко: «В 111 квартале прошлого года мы проверили 392,6 тонны сырья, забраковали 306. Постоянно поставляют плохое сырье с наличием признаков порчи, с позеленевшей поверхностью, с пожелтевшей жировой тканью, с пересортицей Воронежский, Пензенский, Белгородский, Краснодарский, Курский агропромышленные комплексы».
-------------------------------------------------------

Что такое мясной блок, думаю, мало кто знает. Для эксперимента возьмите из морозилки холодильника кусок мороженого мяса, к которому намертво пристали бумага или целлофан. И попробуйте отодрать. Сколько времени вы подержите в руках ледяной кусок? Скорее всего, бросите, пусть оттаивает. А у рабочего на это нет времени, технологией не предусмотрено, да и блок весит не один килограмм. а 15—30. Вот и ворочают они эти мороженые глыбы.

Жизнь заставила морозить мясо блоками. Но неужели специалистам так уж трудно «изобрести» другую упаковку? А пока очень часто бумажную' этикетку с указанием сорта приклеивают на мясо, она вмораживается в него накрепко, блок заворачивают в целлофан, который заползает в мясные щели — не отодрать. Почему поставщики не могут упаковать блок в чистую стандартную тару, в ней и отправлять на завод? Мне могут возразить: а где ее взять? Да, это проблема. Но ее надо решать, и безотлагательно. А до тех пор, пока мясные блоки поступают на завод в таком виде, никто из нас не застрахован от пережевывания колбасы вместе с бумагой, целлофаном и другими, отнюдь не улучшающими ее вкус и качество «добавками».
------------------------------------------------------------

Второе. Мороженые блоки — это кот в мешке. Бывает, что приходят они высшим сортом, а при проверке высший оказывается первым, первый — вторым. Но ведь все сырье, поступающее на завод, не проверишь, и возникает пересортица. И в любимую нами любительскую запросто может попасть мясо не высшего, а первого сорта. И изменить вкус.

Посол мяса сейчас производится так: в фарш добавляют солевой раствор и выдерживают 6—12 часов. Время тоже заложено в ГОСТе. Где-то оно выдерживается, а где-то сокращается, это уж на совести предприятия. Раньше традиционно солили в кусках и выдерживали 5—7 суток. Сейчас так солить не позволяют ни мощности завода, ни план. Вот еще одна причина изменения вкуса колбасы.

И наконец, термическая обработка. Температура в центре батона раньше доводилась до 68°, а сейчас — до 72°. Повышая температуру и время термической обработки колбас, мы, с одной стороны, предотвращаем возможные отравления, а с другой — теряем вкус, аромат, запах.
-------------------------------------------------------------------------

А уж если заботиться о безвредности колбасы, то прежде всего надо беспокоиться о санитарном состоянии завода. Оно ужасающе. Везде лужи, грязь, потолочные перекрытия в протеках. За 55 лет существования завод ни разу не останавливался на капитальный ремонт. Все требуют план, план, план. А о том. что в план нужно обязательно включать рабочую смену для мойки оборудования, ни Госплан СССР, ни Минторг СССР не подумали. Главное — тонны колбас, выпускаемые ежедневно, и упаси бог хотя бы на месяц остановить завод на ремонт...

Чтобы не увеличивать температуру и время варки колбас, оборудование надо мыть очень тщательно, и не тетя Маша должна это делать, как сегодня, а квалифицированная бригада мойщиков, оснащенная специальным оборудованием и моющими средствами. А пока нет ни бригад, ни оборудования, ни соответствующих моющих средств, одна спасительная хлорка на все случаи жизни.
----------------------------------------------------------

«Пусть всегда будет зима»,— недаром шутят производители колбас. И верно, у нас не только в Москве — повсюду катастрофически не хватает транспорта с холодильным оборудованием для доставки колбасы с завода в магазин. Зимой мороз помогает, а летом температура в кузове машины достигает в жаркую погоду 25—40". А допустимые сроки хранения колбасы при температуре не выше 5—8" не дольше 72 часов — для высших сортов, не дольше 48 часов — для первых и вторых сортов.

Пока колбасу развезут в раскаленном кузове по магазинам, где зачастую не соблюдаются условия хранения, пройдет часа три, а то и все шесть, и колбасу можно смело выбрасывать, если не хотите отравиться. А продают ведь...
--------------------------------------------------------------------------

Вот это последнее еще добавляет пикантности - ведь действительно, все продукты возились в обычных "Газонах" и "ЗИЛ", фургончиках. То что сейчас рефрижераторы стоят даже на легковых "каблучках" - по тем временам было чистой фантастикой. Поэтому летом молоко часто привозили уже кислым и ставили как ни в
чем не бывало прямо на полки. И с колбасой также. Поэтому ее как правило употребляли в хорошо поджареном виде. Иначе можно было отравиться.

Развернуть

Комментарии 1007.06.201907:26ссылка4.0

eshborn

Карикатура "Война и капитализм", 1900 г.

$« (England und der Krieg in Siidafrifa* ^ KRONPRINZ v«*\XMLfc S HFR.Z06 VOM ПГЕ SALISBURY »am ОЛлл Krica iutt> Kapitalismus, obcv ¿ác DcnuaiiMmtg t>ou ¿TtcuíctyeuMut iit cJ5oto llf ¡Hilf i П 1 ! щ\ 1 ' l Пи,Марксистский кружок,Марксизм, Коммунизм, Социализм, Левые, Классовая$

Развернуть

Комментарии 1916.06.202212:07ссылка0.0

Imebal

"В Польше жить было хорошо, каждый плохой крестьянин имел свою лошадь, а как стала Советская власть, то у крестьянства ничего не стало".Постановлением на арест красноармейца за "антисоветские высказывания". 1944 год.Самым страшным преступлением в СССР всегда была правда.

$11 С С 1 А 1 Я А1 иО X, & Ы М.4« А -к* . ., Я-> г -.Г ^А-НР ^-: °и' 1 *’А? .и^' ЬЦиЬШ ¡.АЛ/ъг1\-41 х ОХ Х’^с) О. Кы1т 1Аи Юц1‘ • / ' * ) / и V ^ жг о > / ".X '^¿Аь#$к-Я 1^4$ 1’0;,.Ь . а С ¡1 / ^ Ё И V Ё X- п . • • ’ ф© ¿¿1 и АЯ ( Н/ & а р е с «г 1944 г . 1 алеа »- г. п. С аэ 7: о Ш$

- о- 4 гто обязательно возьму с т» ска^у:-"вот чем кормят нас свянем кормят лучше , зтгесь соей кормят солгат то работал, всего б чаосв обой сою т» всем искажу нас--в Красной Apurv , У -и гают героя v, хлеб,а Ког^а я--г« л в Польше п от о и о ’ а ва л я ор о:*л • й костюм т* лэл в к« но,

$I У у п~ О ВОЙНЫ оЫШй о w.-а д» i i ¡o: . 3 ¡i©навали ü сBv-: sтвл2 Jlj.jKLiáji » дóJ¡é 'í'ffi ) n _> ьачалс A!.варя пасяüti £944 ro,.u и з cvc..oüUi fl пол — paj -8¿j я«е ucJiyV'j-v v- jiut. u-íu::;\.a., -c в i¡¿t yjtiü „ii-'iú .*• j» ü L 0 ' г ;:•■ q.icr.o Copiase, indlaal'A в ü] Г tjtC$

Развернуть

Комментарии 5418.09.202019:27ссылка4.7

Imebal

20 июля 1969 года человек впервые ступил на поверхность другого космического тела, нежели Земля. Можно сколько угодно спорить, о практической ценности серии полетов к Луне "Аполлонов". Эта пара фото не из числа самых знаменитых, но они отражают два знаковых момента миссии.

На первом фото то, что увидели первые люди на Луне. Снимок был сделан Нилом Армстронгом через полтора часа после посадки, еще до выхода на поверхность.

Второе фото — кадр Майкла Коллинза, встречающего возвращающийся лунный модуль. Можно сказать, что в кадре все человечество, кроме самого Коллинза. Не зря он, почти сутки ожидая на орбите экипаж "Игла", назвал себя самым одиноким человеком в мире.

Страница NASA, посвященная миссии https://www.nasa.gov/mission_pages/apollo/apollo–11.html

Развернуть

Комментарии 123.07.201817:30ссылка3.8

cмepeкa

Ровно 80 лет назад СССР напал на соседнюю Финляндию - на этих фото остатки советской 44-й дивизии после разгрома на Раатской дороге, январь 1940 г

сквозь время,фэндомы,Вторая мировая война,World War II, The Second World War,РККА,годовщина

Силы по финским данным на 30 ноября 1939: 250 тысяч солдат 30 танков 130 самолётов’1-121 сторон на 30 ноября 1939: 425 640 солдат 2876 орудий и миномётов 2289 танков 2446 самолётов— Стрелковая дивизия РККА по штатам военного времени 04/20-04/27,04/29-04/38 от 13.09.1939 г. • Командование

Развернуть

Комментарии 330.11.201909:56ссылка0.0

Imebal

1930 год. В США сняли музыкальную комедию о похищении девушки на Кавказе.

Развернуть

Комментарии 106.07.201809:45ссылка3.1

Imebal

Глава города Андрей Жданов, июнь 1943 года, Ленинград

сквозь время,фэндомы,Жданов,блокадный Ленинград

О жизни в военном Ленинграде написал книгу Игорь Атаманенко, внук личного кардиолога Жданова: «В то время как простые ленинградцы получали по 128 граммов хлеба в день, Жданов и его сотоварищи в блокаду ни в чем себе не отказывали. Особенно хорошо это знали врачи, которым подчас приходилось спасать высшую партийную элиту от последствий неумеренных обжорств и возлияний. Бабушка рассказывала, что у него на столе всегда были в изобилии деликатесы и разносолы. Она сама видела, как во время блокады в Смольный привозили и свежие овощи, и живых барашков, и живую птицу».

Тарелки с бутербродами и пайки

Однажды, когда охранники тащили наверх корзину, доверху набитую съестным, выпала живая курица, однако мужчины этого не заметили. Тогда кардиолог Атаманенко вместе со своей подругой рентгенологом спрятали птицу в медицинском кабинете. Курица начала нести яйца. И обрадованная женщина стала приносить их домой, чтобы покормить свою маленькую дочь. Однако это продолжалось недолго. Одна из пациенток впотьмах наступила на птицу, курица так перепугалась, что перестала нести яйца, «ее пришлось зарезать скальпелем и съесть».

В марте 1942 года инструктор отдела кадров райкома ВКПб Николая Рибковский в дневнике описывал свое питание в стационаре горкома партии, который размещался в одном из павильонов закрытого дома отдыха партийного актива Ленинградской организации: «Питание здесь словно в мирное время в хорошем доме отдыха. Каждый день мясо: баранина, ветчина, курица, гусь, индюшка, колбаса. Или рыба: лещ, салака, корюшка, и жареная, и отварная, и заливная. Икра, балык, сыр, пирожки, какао, кофе, чай, триста граммов белого и столько же черного хлеба на день, тридцать граммов сливочного масла и ко всему этому по пятьдесят граммов виноградного вина, хорошего портвейна к обеду и ужину...

Да. Такой отдых, в условиях фронта, длительной блокады города, возможен лишь у большевиков, лишь при Советской власти... Что же еще лучше? Едим, пьем, гуляем, спим или просто бездельничаем и слушаем патефон, обмениваясь шутками, забавляясь игрой в домино или в карты. И всего уплатив за путевки по 50 рублей!»

Продукты для избранных

Широкий общественный резонанс вызвало интервью жительницы Ленинграда Нины Спировой, проработавшей всю блокаду в Елисеевском гастрономе. Женщина рассказала о том, кто и как получал продукты в осажденном городе, когда другие жители умирали от голода.

По словам Спировой, в возрасте 16 лет она попала на работу в Елисеевский секретный спецраспределитель, где были фрукты, колбасы, кофе и многие другие продукты, о которых другие ленинградцы не могли и мечтать. В документах Продовольственной комиссии Военного фронта Ленфронта его называли «Гастроном», иногда «Гастроном №1».

«У нас была другая жизнь. Яблоки, груши, сливы, виноград. Все свежайшее. И так — всю войну. Напротив меня был мясной отдел. Несколько сортов колбасы, окорока, сардельки. Рядом кондитерский — конфеты, шоколад. Чуть подальше, в другом конце зала — алкогольные товары: вина, водка, коньяки (…). Люди приходили спокойные, хорошо одетые, голодом не изможденные. Показывали в кассе какие–то особые книжечки, пробивали чеки, вежливо благодарили за покупку. Был у нас и отдел заказов "для академиков и артистов", там мне тоже пришлось немного поработать», — рассказывала блокадница.

Слова женщины подтверждает и доктор исторических наук Никита Ломагин, автор книги «Неизвестная блокада». По его данным, Елисеевский заработал летом 1942–го. При этом в обычном смысле слова магазин был закрыт: заколоченные окна, закрытый вход с Невского проспекта. Попасть внутрь можно было только со двора.

В спецмагазине обслуживались несколько сотен людей (крупные ученые, военные, выдающиеся деятели культуры и искусства, представители партийной номенклатуры, а также члены их семей), они посещали его в строго отведенное время, чтобы не создавать очередей. Обычные граждане даже не знали о существовании спецраспределителя.

Помимо «Елисеевского», были специальные столовые и рестораны для очень узкого круга лиц. «В городе был запас продуктов, который существовал до войны и находился в специальных холодильниках: копчености, колбаса, сыр, замороженное мясо, а также шоколад, сахар, кофе, чай и другие продтовары длительного хранения (…). Было небольшое подсобное хозяйство, где были и коровы, и свиньи, где производилось молоко, а куры несли яйца (…). К тому же продукты доставляли самолетами».

https://lenta.ru/articles/2018/12/02/leningrad/